Введение 

Омлет 

Яйца вареные 

Яичница-глазунья 

Яичница со сметаной 

Яичница с помидорами 

Яичница с сыром 

Полезные советы 

Введение  

Яйца — ценный продукт питания, так как содержат много витаминов, полноценные белки, жиры и углеводы. Яичные блюда приготавливают в отварном, запеченном и жареном видах. 

В зависимости от продолжительности варки получают яйца различной консистенции. 

Яйца всмятку — желток и белок жидкие. Подают к столу горячими. 

Яйца в мешочек — желток — жидкий, белок — твердый. Подаются в качестве гарнира к прозрачным супам. 

Яйца вкрутую — белок и желток твердые. Используют их в основном для приготовления холодных блюд и закусок. 

Блюда из яиц

 

ОМЛЕТ (Цагъд хъайла æхсыримæ) 

Яйцо — 2 шт.,  

молоко — 30 г,  

жир — 6 г,  

масло сливочное — 10 г. 

Яйца тщательно смешивают с молоком, добавляют соль, выливают на горячую сковороду с топленым маслом и, помешивая, жарят на сильном огне. Когда яичная масса начнет густеть, ей можно придать желаемую форму. 

При подаче добавить сливочное масло. 

ЯЙЦА ВАРЕНЫЕ (Фых æйчытæ) 

Для подачи яиц в скорлупе в натуральном виде их варят до различной степени готовности: всмятку (3 минуты), в мешочек (5 минут), вкрутую (10 минут). Степень готовности яйца зависит не только от срока варки, но и количества воды и быстроты нагрева воды. Подготовленные для варки яйца закладывают в холодную воду, которая должна быть на 2 см выше яиц. 

ЯИЧНИЦА-ГЛАЗУНЬЯ (Хъайла æнæ цагъдæй) 

Яйца — 2 шт.,  

масло топленое — 5 г. 

Яичницу-глазунью лучше жарить на мелкой сковороде. Поставить сковороду на плиту, положить топленое масло, разогреть и осторожно выпустить яйца. Солить только белок, потому что от соли на желтке остаются некрасивые белые пятна. Жарить на слабом огне, пока белок не примет молочно-белый цвет. 

Тотчас же подать на стол. 

ЯИЧНИЦА СО СМЕТАНОЙ (Æнæ цагъд хъайла æхсыры сæртимæ) 

Яйца — 2 шт.,  

масло топленое — 7 г,  

сметана — 10 г. 

Хорошо разогреть топленое масло в глубокой сковороде, осторожно выпустить яйца, посолить, слегка посыпать черным молотым перцем. Зажарить, как яичницу-глазунью. Отодвинуть от огня и залить сметаной, поставить в духовой шкаф. Подержать 2—3 минуты. Подавать в горячем виде. 

ЯИЧНИЦА С ПОМИДОРАМИ (Хъайла бадырджантимæ) 

Яйца — 2 шт.,  

помидоры — 250 г,  

лук — 30 г,  

масло — 40 г,  

соль и перец — по вкусу. 

Мелко нарезанный лук обжарить в топленом масле до мягкости. Очистить помидоры, нарезать кружочками и положить в обжаренный лук. Жарить 10—15 минут на среднем огне. Яйца взбить, посолить, добавить черный молотый перец и залить помидоры на сковороде, накрыть крышкой и жарить 2—3 минуты. 

ЯИЧНИЦА С СЫРОМ (Хъайла цыхтимæ) 

Яйца — 8 шт.,  

масло топленое — 15 г,  

сметана — 40 г, 

сыр — 30 г. 

Растопить на сковороде масло, яйца взбить со сметаной, посолить и вылить на сковороду, мешать, а когда масса начнет густеть, посыпать тертым сыром. 

Полезные советы:  

• Яйца не следуют хранить вместе с остропахнущими продуктами, так как они приобретают их запах. 

• Яйца хорошо сохраняются в солевом растворе (20 г соли на 1 л воды). 

• Нельзя взбивать белки в эмалированной и алюминиевой посуде, так как кусочек эмали может попасть в пищу, а алюминий придает белку серый цвет. 

• Чтобы белки легко взбивались в крепкую пену, яйца следует предварительно охладить на льду, в холодной воде или в холодильнике. 

• Если белки плохо взбиваются, прибавьте несколько капель лимонной кислоты или щепотку мелкой соли. 

• Желтки, оставшиеся неиспользованными, долго сохраняются свежими, если их опустить в банку с холодной водой. 

• Яичницу следует жарить только на маленьком огне. 

• Сливочное масло придает яичнице особенно тонкий аромат. 

• Чтобы предохранить сыр от высыхания, положите рядом с ним кусочек сахару и накройте тарелкой. Целую неделю сыр будет совершенно свежим. 

• Хранить творог нужно в холодильнике, в эмалированной кастрюле, бросив туда несколько кусочков сахара. 

_____________ 

Источник: 

Е. М. ДЗАХОЕВА X. Д. ЧШИЕВ 

«0СЕТИНСКАЯ КУХНЯ» 

Издательство «Ир» ОРДЖОНИКИДЗЕ * 1 9 7 8 г.